【劳动者的故事】你吃过的鼎丰乳腐都由他把关,30年匠人精神坚守生产第一线

  • 日期:07-15
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[劳动者的故事]你吃过的鼎丰牛奶腐烂已被他检查过,30年的工匠精神已经加入生产线

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上海鼎丰酿造食品有限公司成立于1864年,是我区历史最悠久的企业之一。在百年的发展历程中,鼎丰的产品深受消费者的喜爱。

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特别是,该公司的旗舰产品“鼎丰乳腐”获得多项国家奖项,并被列入上海非物质文化遗产。

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“走向北京乳腐”的经典故事传承至今,已成为奉贤人心中不可替代的品牌。

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鼎丰乳霜的灵魂是牛奶油脂车间的负责人吴恩特。自1989年以来,他进入了鼎丰啤酒厂的牛奶和油脂车间。吴恩特已经从一个对一无所知的外行人发展成为牛奶烘焙过程的继承代表。行业专家。

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当他看到吴恩特时,他正在“调整”牛奶和油脂车间的豆浆。虽然吴恩特现在是乳腐车间的车间主任,主要负责车间的日常生产和产品质量,工厂也为他设办公室,但他没有在办公室看到。

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他仍然习惯每天在车间里浸泡。除了反复检查每个过程的质量,例如制浆和发酵的过程,他甚至必须自己做。奶腐车间分两班实施,但作为车间主任,只要工人不离职,他就不会下班。

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乳腐车间的托儿所陶丹红:他一直在车间,从第一道工序到包装查看,拿到,有时我们不会亲自操作,教我们如何搞定。

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奶腐车间工作人员刘小笛说:他工作很忙。他早上到晚上一直忙于工作。它总是每天6:30左右。

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一块牛奶腐烂通过多达54个过程进行处理,例如点样,去骨,发酵和酸洗,这需要半年时间。每个过程都至关重要。一旦其中一个环偏离,就会产生诸如产品味道差甚至食品安全等问题。

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在同事眼中,吴恩特在生活中是一个特别随和的人;但在工作中,他就像一个人,特别严格和真实。

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牛奶腐烂车间挤压组的工作人员刘小笛:严格,要求很高,对他来说要求更好。

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1989年,吴恩特从学校毕业后进入鼎丰工厂。第一项工作是学习牛奶板的发酵。让一个19岁的毛茸茸的家伙每天重复艰苦而单调的重复工作绝对是一种考验。

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鼎丰酿造食品有限公司乳腐车间主任吴恩特:非常累,因为夜班工作,mucor(发酵)的管理将在晚上12点开始,因为那时没有空调或设备。通过手动管理仓库的开放来降温,所以经常晚上睡觉,你可能要每晚起床两三次,最多,我每天要从工厂来回走五次到家里。

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面对如此艰苦的工作,吴恩特并没有退缩,而是凭着对工作的热情,在师傅的指导下,逐渐学会了所有54个传统的牛奶腐烂。技能已成为鼎丰牛奶腐烂工艺的代表之一。

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鼎丰牛奶和腐烂的大部分生产过程都是100多年前遗传下来的传统工艺。然而,吴恩特清楚地认识到,作为一种将腐乳作为非物质文化遗产的过程,如果只关注传统工艺的保护和传承,鼎丰的牛奶腐烂就不会发展到这一点。随着社会的发展,人们饮食的品味和要求也在不断变化。吴恩特及其同事秉承“中国老字号,新品味”的理念,不断创新传统的豆腐乳技术,成功开发出新型低盐,低醇,无防腐剂产品。腐乳还不断开发出甜,咸,辣的新品种。

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鼎丰酿造食品有限公司乳腐车间主任吴恩特:这不仅是对精神的继承,也是对传统工艺的掌握,对传统工艺的理解,以及传统工艺的频繁变化。工艺。你必须寻求改变和创新,即如何做得好,这是我几十年来见过的最深刻的见解。

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在坚持不懈的创新中,由于一流的品质,鼎丰膏现已在国内外销售,每天产量5吨供不应求。明年,庄兴新鼎丰工厂将建成投产,一位百年老将将迎来新一轮的发展机遇。鼎丰155年的长久荣耀与几代大师的继承和坚持是分不开的。它还需要更多像Wuente这样的工匠。

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